نصائح تهمك // رمضانيات // من المطبخ الجزائري // 1

* في حالة زيادة التوابل بالطعام، يمكن كسر حدته بإضافة ملعقة من اللبن الزبادي.

* عند سلق البطاطا، يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الأبيض. وعند هرسها يتم ذلك، وهي ساخنة، لأنه إذا تركت حتى تبرد فإنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام.

* أفضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من عدم تسرّب الرطوبة إليه بوضع بضع حبات من الأرز الجاف إلى الملاحة.

* عند انسكاب الصلصة أو الدهون بالفرن أو الميكرويف.

* قد يحدث هذا أثناء إعداد بعض المأكولات، مما قد يؤدي إلى انبعاث الدخان من الفرن، يتم غلق الشعلة وتسكب كمية من الملح على المكان الذي سقطت عليه الصلصة أو الدهون، مع مراعاة أن يكون الفرن مازال محتفظا بحرارته، وبعد دقيقة واحدة يزال الملح بقطعة قماش أو إسفنجة نظيفة.



- أفضل طريقة لشي اللحوم والأسماك يتم وضع صينية بها ماء مغلي أسفل الشواية، لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد من الشيّ بدلا من انتشاره بالمطبخ، كما أن نثـر قليل من الملح في الصينية الموجودة أسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية الناجمة عن عملية الشيّ، ولاختصار وقت عملية الشيّ يمكن شق اللحوم بسكين.

- للحفاظ على الزبدة لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة في الثلاجة بدون غطاء، لأن الدهون سوف تتحد مع الأوكسجين الموجود بالهواء، ويترتب عن ذلك أن الزبدة ستصبح كريهة المذاق بسبب فسادها.

- عصائر الفاكهة لا تحفظ أيضا بوعاء أو آنية بدون غطاء، لأن فيتامين ''ج'' أو ''سي'' يفسد بتعرضه للهواء.

- لفائف المرفاز والكاشير المغلفة أقصى فترة لحفظها بالثلاجة هي فترة أسبوعين فقط، أما إذا استخدمت وتم فتح الغلاف فإنها يجب أن تستخدم خلال أسبوع على الأكثـر.

- يفضل إضافة الملح إلى الطعام قبل نهاية عملية الطهي بقليل، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام.





انتظروني في الجزء لاثاني